Matic

Matic , znany również jako Matija Žerjav, to kolejny inspirujący przedstawiciel młodej generacji słoweńskich winiarzy naturalnych. Przejął dziedzictwo po dziadku i od ponad dekady prowadzi swoją 8-9 hektarową winnicę metodami organicznymi i biodynamicznymi – nie dla trendu, ale głęboko przekonany, że tak wino powinno powstawać. Jego podejście to minimalna ingerencja: dzika fermentacja, bardzo niska siarka, często korzysta z fermentacji w amforach glinianych, a dojrzewanie prowadzi zarówno w stalowych tankach, jak i w ziemnych piwnicach z XIX wieku utrzymujących stabilną temperaturę. Region Štajerska stanowi tło dla win Maticia – surowe zimy, duże różnice temperatur między dniem a nocą oraz wapienne, laporowe gleby wymuszają głębokie korzenie i przekładają się na mineralność, świeżość i strukturę w kieliszku. Jego portfolio łączy rześkie, kwiatowe biele (Kerner, Šipon/Furmint, Sauvignon Blanc, Pinot Gris), pomarańczowe skóry i bąbelki typu Pet-Nat z lokalnymi odmianami. Jednym z najbardziej wyróżniających się win jest „Mea” – naturalnie musujący Šipon, butelkowany na kapsel, z delikatnym ciałem i charakterem tego miejsca.