Chablis 08 maja 2023
Według wielu to najlepsze wino na świecie, a już na pewno najlepsze wino białe. Chablis, bo o nim mowa to bez wątpienia jedna z największych gwiazd światowego winiarstwa, a butelki tego Burgundzkiego arcydzieła potrafią kosztować nawet kilka tysięcy dolarów. Dzisiaj pokrótce omówimy sobie historię tego niezwykłego wina.
Krótka historia regionu Chablis
Chablis to mała wioska i zarazem gmina we francuskiej Burgundii. Uważa się, że nazwa nawiązuje do celtyckich słów cab – dom, chata i leya – nieopodal lasu, bo to właśnie Galowie dali początek temu miejscu. Dalszy rozwój i pierwsze produkowane wina to czasy Imperium Rzymskiego, po podbojach Galii przez Juliusza Cezara.
Jednak dzisiejszy blask i renomę Chablis zawdzięcza nie komu innemu jak mnichom, który wielkim trudem i wysiłkiem wskrzesili winiarstwo na terenie Europy po upadku Cesarstwa Rzymskiego. Za wskrzeszenie na tych terenach odpowiedzialni byli cystersi.
Obecnie Chablis zamieszkuje około 3000 osób, a jej największą chlubą jest produkowane tam wino o tej samej nazwie. Chablis tworzone jest ze szczepu chardonnay, a niesamowity odbiór tego wina to zasługa unikalnego mikroklimatu doliny rzeki Serein. To właśnie połączenie unikalnego wapiennego terroir i chłodnego klimatu pozwala na tworzenie niezwykle mineralnego i orzeźwiającego wina, którego miłośników na całym świecie z pewnością nie brakuje.
Chablis – co to za wino?
Chablis jak już wspomniałem, produkuje się tylko i wyłącznie ze szczepu chardonnay. Według wielu wina Chablis to najczystsza ekspresja tej odmiany, dzięki prostym nieudziwnionym metodom produkcji, jak i idealnemu klimatowi i terroir. Wina Chablis cieszą zielonkawo-żółtym kolorem, lekką słodyczą miodu, wysoką mineralnością, której niuanse różnią się w zależności od apelacji i wysoką kwasowością wyrażaną w aromatach jabłek i gruszek. Ciekawostką jest też nuta prochu strzelniczego, która wyczuwalna jest w wielu winach tej apelacji.
Klasyfikacja win Chablis
Chablis jako apelacja AOC CHABLIS to obecnie ponad 6800ha upraw, które rozbite są na 4 pomniejsze apelacje, które różnią się położeniem winnic (im dalej w górę tym lepiej) i jakością. Są to:
• Petit Chablis – podstawowy wymiar wina Chablis, rześkie o łagodnym smaku, mniej złożone od reszty, a także zdecydowanie tańsze. Takie wina powinno się spożyć do 3 lat po zabutelkowaniu.
• Chablis – najczęściej wytwarzane, dobre, solidne wina, które spożyć należy do 5 lat po zabutelkowaniu.
• Chablis Premier Cru – wina z wyższej półki, o wiele lepiej skoncentrowane, o pełniejszym bukiecie. Obecnie tylko 40 winnic może produkować wina Premier Cru.
• Grand Premier Cru – najlepsze jakościowo wina, produkowane z gron z upraw położonych na najlepszych terroir na wzgórzu w okolicach wioski Chablis. Tylko 7 winnic może produkować Chablis Premier Cru. Wina tej klasy są mocno skoncentrowane, pełne mineralności, chrupiącej kwasowości, a najlepsze można archiwizować nawet 30 lat.
