Najbardziej znane szczepy czerwonych winogron z Francji 13 października 2023

Merlot – najbardziej powszechny szczep czerwonej winorośli

Francja równa się merlot. Może nie tylko, ale ten szczep winorośli jest tam zdecydowanie najbardziej rozpowszechniony. Wystarczy wspomnieć, że uprawy francuskie stanowią około połowę tych światowych. Jednocześnie to druga po chardonnay najpopularniejsza odmiana na świecie, a więc pierwsza wśród winogron czerwonych. Szczep merlot prawdopodobnie pochodzi z regionu Bordeaux, skąd rozpowszechnił się na wszystkie kraje winiarskie. Czerwone wina z tej odmiany w aromacie wyróżniają się charakterystycznymi nutami śliwek, malin i borówek. Dobrze zbalansowane są przyjemne i miękkie dla podniebienia. Pasują do czerwonego mięsa lub kaczki. Wina merlot mogą być też znakomitym dopełnieniem grilla. Dobrze się przy tym starzeją.

Syrah, czyli shiraz…

Badania genetyczne dowiodły, że szczep ten jest krzyżówką starofrancuskich odmian. To z kolei z dużym prawdopodobieństwem pozwala początki winorośli syrah umiejscowić w dolinie rzeki Rodan. W Australii, Stanach Zjednoczonych oraz w Republice Południowej Afryki powszechnie używana jest nazwa shiraz. Wino to może osiągać wysoką cenę, jeżeli pochodzi z renomowanych regionów winiarskich. Francja się do nich bez wątpienia zalicza. Szczep charakteryzuje się dobrą odpornością na wiosenne przymrozki, ale w trakcie dojrzewania gron potrzebuje też odpowiednią dawkę promieni słonecznych – ani za mało, ani za dużo. Otrzymany profil smakowy w znacznym stopniu zależy od warunków klimatycznych. Zawsze są to jednak wina bogate i intensywne, często z wyraźna kwasowością. Wyróżnia je mocny aromat porzeczek. Pasują do dań mięsnych oraz pikantnych, ale dobrze komponują się również grzybami oraz wyrazistymi serami – w tym także pleśniowymi.

Pinot noir – odmiana z długą historią

Wiele wskazuje na to, że szczep ten pochodzi z francuskiej Burgundii, czego dowodzić mają zapisy z I w n.e. Odmiana ta jest trudna i kapryśna w uprawie, wymaga więc szczególnej wiedzy oraz prawidłowej opieki. W zamian odwdzięcza się winami ze szlachetnym, subtelnym i pełnym smakiem, które pozostają przy tym lekkie. Wśród aromatów dominują owoce: żurawina, malina, wiśnia, jeżyna, truskawka, czerwona porzeczka. Wino pinot noir dobrze komponuje się z białym mięsem, rybami, a także z deską serów.

Cabernet sauvignon – szczególne wino francuskie

Ten szczep winorośli uprawiany jest w każdym kraju winiarskim. Występuje nie tylko w Europie, ale również w Ameryce Południowej, Stanach Zjednoczonych, Australii, Nowej Zelandii czy Republice Południowej Afryki. Wszystko dzięki temu, że może być z powodzeniem uprawiany w różnych klimatach. Nie ulega jednak wątpliwości, że cabernet sauvignon ma korzenie francuskie i każde wino z tego szczepu coś państwu ze stolicą w Paryżu zawdzięcza. Badania naukowe potwierdziły, iż szczep cabernet sauvignon powstał jako krzyżówka czerwonej odmiany winogron cabernet franc z białą sauvignon blanc. Prawdopodobnie zdarzyło się to w XVII w. i zdecydował o tym przypadek. Wyniki tych badań jako kolebkę szczepu pozwoliły wskazać region Bordeaux. Oczywiście końcowy efekt smakowy zależy od konkretnego klimatu, w jakim dojrzewają winorośle. W cieplejszych regionach powstanie wino wytrawne z większą zawartością alkoholu. Natomiast w chłodniejszym klimacie szczep cabernet sauvignon da trunki łagodniejsze. W aromacie za każdym razem wyczuwalne będą – mocniej lub słabiej – nuty owocowe oraz pieprzne. Wprawny nos poczuje również miętę oraz kakao. Przy dopasowywaniu do potraw należy wziąć pod uwagę regionalne akcenty i charakterystykę win. Jeżeli cabernet sauvignon jest winem francuskim, będzie dobrze pasował np. do dań z grzybów. Sprawdzi się również w uzupełnieniu z gorzką czekoladą albo deską łagodniejszych w smaku serów.