Wina różowe. Wszystko o Rosé 25 czerwca 2021

Wina możemy podzielić na wiele kategorii. Jednym z podstawowych podziałów to podział na jego kolor.  Wina możemy podzielić na wina białe, wina czerwone i wina różowe. W tym artykule postaram się przybliżyć tę ostatnią grupę.

Jak powstaje różowe wino?

Główne trzy sposoby produkcji różowego wina to:

    • maceracja

    • saignée 

    • mieszanie alkoholi

Maceracja to proces podczas którego pozostawia się częściowo zgniecione winogrona w kontakcie z sokiem. Ma to na celu między innymi ekstrakcję barwnika zawartego w skórkach winogron do soku przez co zostaje on zabarwiony. Im dłuższy czas maceracji tym kolor jest bardziej intensywny.  W różowych winach czas maceracji trwa zazwyczaj od 2 do 20 godzin.

Metoda saignée zwana także „wykrwawianiem” lub „upuszczaniem krwi” to metoda gdzie różowe wino powstaje podczas przy okazji produkcji wina czerwonego. Dojrzałe czerwone winogrona są zbierane następnie zgniatane trafiają do fermentacyjnego tanka. Następnie po 2 do 20 godzin kiedy to sok otrzymał już trochę barwnika cześć soku jest pobierana i poddawana procesowi fermentacji. 

Wiele osób myśli że różowe wino to skutek połączenia wina białego z czerwonym i wcale nie są w błędzie. Część win różowych faktycznie powstaje w ten sposób. Dobrym przykładem jest Szampania gdzie produkuje się sporo różowych win musujących właśnie tą metodą. 

Charakterystyka różowego wina

Ten rodzaj wina nie został raczej stworzony z myślą o tym aby zbytnio rozwodzić się nad kieliszkiem. Wina różowe służą raczej do szybkiej konsumpcji. Powinny być bardzo pijalne, lekkie i orzeźwiające dlatego idealnie sprawdzą się w letnie wieczory. Wina różowe mogą być zarówno  musujące jak i spokojne. Mogą mieć także różne poziomy cukru resztkowego w związku z tym możemy spotkać zarówno wytrawne jak i słodkie wina różowe.

Kolor wina zależy od czasu maceracji i może przyjmować barwę od bladoróżowych przez łososiowy, lekki pomarańczowy aż po purpurowy czy nawet prawie czarowny.

Zapachów jakich możemy najczęściej doszukać się w różowym winie  to przede wszystkim truskawki, poziomki, maliny. Bardzo rzadko starzeje się te wina w beczkach przez co raczej nie znajdziemy tutaj aromatów tego pochodzenia.

Temperatura serwowania: 6-10

Regiony winiarskie znane z produkcji różowego wina:

    • Francja – Prowansja, Dolina Rodanu, Dolina Loary, Szampania

    • Hiszpania – Rioja, Nawarra

    • Włochy – Wenecja Euganejska, Friuli, Górna Adyga, Lombardia

Słowniczek:

Rosé po Angielsku, Francusku czy Portugalsku

Rosado po Hiszpańsku

Rosato po Włosku