Burczak, znany w Czechach jako burčák, to jeden z najbardziej wyczekiwanych smaków końcówki lata i początku jesieni. To młode, lekko musujące wino w trakcie fermentacji, które łączy świeżość soku winogronowego z charakterem powstającego wina. Jest słodkie, owocowe, delikatnie mętne i bardzo aromatyczne.
W Czechach oraz na Morawach ten sezonowy napój jest symbolem winobrania. Pije się go wtedy, gdy świeżo tłoczony moszcz zaczyna pracować, a cukier z winogron stopniowo zamienia się w alkohol. Do niedawna, żeby spróbować takiego młodego wina, trzeba było jechać na czeski lub morawski festyn winiarski. Dziś można znaleźć je także w Polsce – między innymi w Winespot w Cieszynie.
Co to właściwie jest burczak?
To częściowo sfermentowany moszcz winogronowy, czyli napój znajdujący się pomiędzy świeżym sokiem z winogron a gotowym winem. Powstaje krótko po tłoczeniu owoców, kiedy naturalne cukry zaczynają fermentować.
Właśnie dlatego młode wino jest lekko musujące. W butelce lub kieliszku nadal „pracuje”, więc z czasem zmienia smak. Na początku jest bardziej słodkie i soczyste, później staje się mniej słodkie, bardziej winne i nieco mocniejsze.
Najprościej mówiąc: burczak to smak świeżo rozpoczętego rocznika, zamknięty w bardzo krótkim momencie fermentacji.
Jak smakuje młode wino z Czech?
Smak jest zupełnie inny niż w przypadku klasycznego, gotowego wina. Jest świeży, soczysty, lekko drożdżowy i bardzo owocowy. W zależności od momentu fermentacji może przypominać słodki sok winogronowy albo delikatne, młode wino z naturalnym musowaniem.
Najczęściej wyczuwalne są aromaty:
- świeżych winogron,
- jabłek i gruszek,
- drożdży,
- owocowego moszczu,
- lekkich nut miodowych.
To napój, którego nie kupuje się „na później”. Najlepiej smakuje wtedy, gdy jest świeży, dobrze schłodzony i wypity w krótkim czasie od zakupu.
Czeska tradycja winobrania
W Czechach burčák jest czymś więcej niż ciekawostką. To ważny element kultury winiarskiej, szczególnie na Morawach. Kiedy zaczyna się sezon, młode wino pojawia się przy winnicach, na targach, w lokalnych sklepach i podczas winobrań.
Według informacji publikowanych przez oficjalny portal win z Moraw i Czech, nazwa „burčák” odnosi się do częściowo fermentowanego soku winogronowego, który może być oferowany w określonym sezonie. Więcej o tej tradycji można przeczytać na stronie Wines from Moravia and Wines from Bohemia.
Ten napój najlepiej smakuje prosto od winiarza, w prostej szklance lub kieliszku, bez przesadnej oprawy. Liczy się świeżość, autentyczność i moment. Właśnie ta krótka dostępność sprawia, że jest tak wyjątkowy.
Kiedy zaczyna się sezon na burczak?
Sezon zależy od pogody, terminu zbiorów i tempa fermentacji. W praktyce najczęściej zaczyna się pod koniec sierpnia lub na początku września. Najlepszy moment przypada zwykle na wrzesień i początek października.
W Czechach sprzedaż tego typu napoju jest regulowana przepisami. Czeska inspekcja jakości żywności SZPI wskazuje, że określenie „burčák” jest zarezerwowane dla częściowo fermentowanego moszczu z winogron zebranych i przetworzonych w Czechach w danym roku. Szczegółowe informacje można znaleźć na stronie SZPI.
Dla klienta najważniejsze jest jednak jedno: to produkt sezonowy i bardzo krótko dostępny. Jeśli chcesz go spróbować, nie warto odkładać zakupu.
Czy zawiera alkohol?
Tak, ponieważ fermentacja już trwa. Zawartość alkoholu może zmieniać się w czasie. Na początku napój jest słodszy i lżejszy, a później staje się bardziej wytrawny oraz mocniejszy.
Właśnie dlatego należy traktować go jak alkohol, mimo że smakuje łagodnie, świeżo i owocowo. Słodycz może być zwodnicza, dlatego najlepiej pić go powoli i z umiarem.
Jak go podawać?
Najlepiej smakuje świeży, dobrze schłodzony i podany bez dodatków. Nie wymaga dekantacji ani specjalnej oprawy. To napój spontaniczny, sezonowy i bardzo naturalny w odbiorze.
Możesz podać go:
- w kieliszku do białego wina,
- w prostej szklance,
- jako aperitif,
- do lekkich przekąsek,
- do serów, pieczywa, pasztetów lub dań z grilla.
Jeśli interesują Cię także inne praktyczne porady związane z winem, zobacz nasz artykuł: 7 mitów na temat wina.
Jak przechowywać świeży napój w trakcie fermentacji?
To jeden z najważniejszych tematów. Tego młodego wina nie przechowuje się tak jak klasycznej butelki z korkiem. Fermentacja nadal trwa, dlatego w środku powstaje dwutlenek węgla.
Najważniejsze zasady:
- trzymaj butelkę w lodówce,
- przechowuj ją w pozycji pionowej,
- nie zostawiaj w cieple,
- wypij najlepiej w ciągu 1–3 dni od zakupu,
- zachowaj ostrożność przy otwieraniu,
- nie zakręcaj butelki zbyt mocno, jeśli sprzedawca zaleca pozostawienie ujścia dla gazu.
Dzięki temu napój zachowa świeżość, a butelka będzie bezpieczna podczas przechowywania.
Gdzie kupić burczak w Polsce?
Burczak jest dostępny w Polsce tylko sezonowo i w ograniczonych ilościach. Najłatwiej znaleźć go blisko czeskiej granicy, szczególnie w miejscach, które współpracują z producentami z Czech lub Moraw.
W Winespot w Cieszynie sprowadzamy świeże młode wino z Czech w krótkich, limitowanych partiach. Możesz zarezerwować butelkę na wynos albo spróbować go na miejscu w naszym winebarze, jeśli aktualnie jest dostępny.
Winespot
ul. Mennicza 44
43-400 Cieszyn
winespot.pl
Ze względu na krótki sezon najlepiej skontaktować się z nami wcześniej i zapisać się na dostawę.
Burczak – zapisy w Winespot
Zbieramy zapisy na świeżą dostawę. Ilość jest limitowana, a dostępność zależy od aktualnego terminu zbiorów i transportu.
Jeśli chcesz spróbować tego sezonowego specjału, napisz do nas, zadzwoń albo odwiedź nas przy ul. Menniczej 44 w Cieszynie. To jedna z tych rzeczy, które pojawiają się tylko na chwilę – i właśnie dlatego warto ich nie przegapić.
Więcej o winach od naszych południowych sąsiadów przeczytasz również w artykule: Wina z Czech.
Najczęstsze pytania
Czy burczak to klasyczne wino?
Nie do końca. To napój na granicy moszczu winogronowego i młodego wina. Fermentacja już trwa, dlatego zawiera alkohol, ale nie jest jeszcze gotowym winem w klasycznym znaczeniu.
Kiedy najlepiej go pić?
Najlepiej wtedy, gdy jest świeży. W praktyce oznacza to krótki czas po zakupie, zwykle 1–3 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej zmienia smak.
Czy trzeba go chłodzić?
Tak. Butelkę należy trzymać w lodówce, ponieważ niska temperatura spowalnia fermentację i pomaga zachować świeżość.
Czy można kupić go przez cały rok?
Nie. To produkt sezonowy, dostępny głównie w okresie winobrania. W Winespot pojawia się tylko w limitowanych partiach.
Podsumowanie
To jeden z najbardziej wyjątkowych sezonowych napojów winiarskich z Czech. Jest świeży, owocowy, lekko musujący i dostępny tylko przez krótki czas. Dla Czechów i Morawian to smak winobrania, początku jesieni i spotkań przy młodym winie.
Jeśli lubisz odkrywać nowe smaki i szukasz czegoś, czego nie znajdziesz na zwykłej półce z winem, warto spróbować tej tradycji w Winespot w Cieszynie.
Sprawdź dostępność świeżej dostawy i zarezerwuj butelkę, zanim sezon się skończy.