Jak powstaje różowe wino?
Wbrew pozorom różowe wino nie jest połączeniem wina czerwonego i białego. Powstaje w bardzo podobny sposób, co odmiany czerwone, przy czym różni się on ograniczonym kontaktem skórek winogron z sokiem podczas procesu maceracji. Aby uzyskać różowe wino, owoce są delikatnie miażdżone, a następnie pozostawiane na pewien czas – może to być okres od kilku godzin do kilku dni. Wówczas barwniki przenikają do soku, nadając mu różową barwę mogącą przyjmować odcienie od łososiowego po pomarańczowe i czerwone. Po zakończeniu skórki są od niego oddzielane, a fermentacja przebiega dalej już tylko dla samego soku. Następnie wina mogą być poddane dalszemu procesowi starzenia w beczkach lub butelkach, aby nadal rozwijały swoje aromaty i smaki.
Gdzie powstaje najwięcej win różowych?
Jakie państwo jest uważane za lidera w zakresie winiarstwa? Najwięcej win różowych słodkich powstaje we Francji. Jest ona jednym z ich głównych światowych producentów. Regiony Provence i Loara są szczególnie znane z produkcji wysokiej jakości win różowych wytrawnych, ale i słodkich. Pochodzące stamtąd trunki są często lekkie, świeże i charakteryzują się subtelnymi owocowymi aromatami. Popularne odmiany winogron stosowane w regionie Provence to grenache, cinsault, syrah i mourvèdre. Z kolei wina różowe z Loary są zwykle pełniejsze i mają bardziej wyraziste smaki. Przeważa tam cabernet franc, gamay i pinot noir. Oprócz Francji, także inne kraje produkują znaczną ilość różowych win. Hiszpania, Włochy, Stany Zjednoczone i Portugalia są równie ważnymi graczami na rynku. Wino różowe można wytworzyć praktycznie z każdej czerwonej odmiany winorośli. Najczęściej jednak używa się takich szczepów, jak cabernet sauvignon, merlot, grenache, barbera czy cabernet franc.
Różowe wino z odmiany grenache
Grenache jest znaną odmianą czerwonego wina, ale równie często stosuje się ją jako składnik różowych win. Produkuje się z niej głównie trunki lekkie, intensywnie owocowe, o małej kwasowości i niskiej zawartości garbników. Z reguły jest to wino o średniej pełności i świeżym charakterze, idealne na letnie dni. Oprócz tego grenache często łączy się w formie kupażu ze szczepami merlot czy syrah..
Pinot Noir – częsty składnik różowych win musujących
Jest to szczep winorośli, z którego wytwarza się trunki o subtelnej, delikatnej strukturze i wyrazistym bukiecie aromatycznym. Z jego udziałem w dużej mierze powstaje wino różowe musujące. Pasuje ono niemal do wszystkich potraw i jest podawane od aperitifu po deser.
Zinfandel – popularny szczep w USA
Zinfandel to odmiana winogron, która często jest używana do produkcji różowych win. Szczep ten jest szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Kalifornii, gdzie ma swoje korzenie. Charakteryzuje się intensywnym aromatem jagód, wiśni, jeżyn, truskawek i przypraw. Jest zazwyczaj świeże, soczyste i ma umiarkowane ciało. Zinfandel jest szczepem o wysokiej zawartości cukru, co przyczynia się do uzyskania owocowych i słodkich smaków. Jest również uprawiany w innych częściach świata, takich jak Włochy, Australia i Chorwacja.
Podsumowanie – jakie różowe wino jest najlepsze?
Uważa się, że rosé najlepiej pić jako młode, co najwyżej dwuletnie wino. Wówczas jego walory smakowe, świeżość i owocowość są najlepiej wyczuwalne. Wina różowe półsłodkie i słodkie nie są przeznaczone do długiego dojrzewania. Ich cechy charakterystyczne to lekkość i orzeźwiająca słodycz owoców (przede wszystkim malin, truskawek, poziomek) połączona z subtelną kwasowością, a niekiedy także zawartością dwutlenku węgla i cukru resztkowego. Podaje się je w temperaturze od 7 do 12 stopni Celsjusza, według zasady – im lżejsze, tym zimniejsze.