Syrah – co to za wino?

 

 

Syrah jest to czerwona odmiana winorośli znana także pod inną nazwą Shiraz. Produkuje się z niej zarówno jednoodmianowe wina czerwone ale także używa się jej jako składnik wielu kupaży. Wina te są bogate w antyoksydanty i taniny. Światowy areał upraw sięga prawie 200 000 ha, a sam szczep uważany jest obok takich odmian jak pinot noir czy cabernet sauvignon za odmianę szlachetną.

 

 

Jak wymawiamy słowo Syrah?

 

Syrah wymawiamy sira. Wariant shiraz jest bardziej angielski i wymawiamy go sziraz.

 

 

Pochodzenie szczepu

 

Jak już wspomniałem na wstępie, pochodzenie szczepu było przez długi czas niejasne i obrosło w bardzo dużą liczbę legend.

 

Jedną z takich legend jest związek z antycznym perskim miastem Shiraz. To powiązanie szczególnie mocno powielane było w Australii, gdzie nazwa Shiraz jest powszechnie stosowana.

 

Drugą z teorii jest pochodzenie szczepu z Syrakuz (miasto na Sycylii), skąd miały ją sprowadzić legiony cesarza Probusa w 280 roku.

 

Jeszcze inny pogląd na sprawę rzuca teoria wysnuta z prac Pliniusza Starszego, który w swoim dziele Naturalis historiae opisuje szczep bardzo podobny do syrah. Miały to być grona o niemalże czarnej skórce, zwane Allobrogica. Chociaż i ta teoria jest wątpliwa, ponieważ opis pasuje równie dobrze do innego szczepu – durezy.

 

Kres tym wszystkim dywagacjom położyły badania DNA z 1998 roku, które ustaliły, że Syrah pochodzi z Doliny Rodanu, a jego rodzicami są szczepu Dureza i Mondeuse blanche, a jego pra-przodkami mają być szlachetne Pinot noir i Viognier.

 

 

Gdzie się uprawia syrah?

 

Spośród światowych 200 000 ha, największy areał upraw przypada Francji, Australii i Stanom Zjednoczonym.

 

 

• Francja

 

Około 70 000 ha skupione jest głównie w Dolinie Rodanu, a style produkowanych win różnią się od siebie w zależności od gleby czy nachylenia wzgórza, gdzie posadzone są winorośle.

 

Jedną z najbardziej znanych apelacji jest ta z wzgórz Hermitage. Legenda tego miejsca wspomina o rycerzu Gaspardzie de Sterimberg, który osiedlił się tam po powrocie z krucjaty. Człowiek ten prowadził tam życie pustelnika (z francuskiego hermit=pustelnik), a wzgórza wkrótce zostały obsadzone winoroślami, które do dzisiaj są tam obecne.

 

Wina z tej 135 hektarowej winnicy są znane na całym świecie i plasują się w czołówce win francuskich.

 

Ciekawostką jest, że to właśnie z tego miejsca rozprzestrzeniła się na Europę zaraza filoksery.

 

Poza tym syrah używa się przy produkcji kupaży takim jak np. Côtes du Rhône

czy arcysławne Châteauneuf-du-Pape.

 

 

• Australia

 

Drugim co do wielkości areałem upraw może pochwalić się Australia – ok. 50 000 ha.

 

Szczep syrah przybył tam w 1830 roku za sprawą Jamesa Busby i obecnie jest najbardziej popularną czerwoną odmianą winorośli.

 

Produkuje się z niej doskonałe czerwone wina wytrawne i półwytrawne, a najbardziej znaczące regiony to Barossa Valley, Eden Valley, Clare Valley czy Yarra Valley.

 

Warto też wspomnieć o Adelaide Hills skąd pochodzą nieco odmienne, ale bardzo ciekawe i świeże wina produkowane z Syrah.

 

W Australii Syrah łączy się również z Cabernet Sauvignon i tworzy tak zwane cabernet-shiraz.

 

 

• Stany Zjednoczone

 

Trzeci co do wielkości areał znajdziemy w Stanach Zjednoczonych. Syrah jest tu uprawiane od 1970 roku, a jego rozpropagowanie zawdzięczamy tak zwanym rhone-rangers.

 

Kolebką jest Kalifornia, ale obecnie szczep coraz większe uprawy zyskuje w stanach takich jak Waszyngton (Naches Heights AVA, Walla Walla AVA) czy Oregon.

 

Oprócz trzech wyżej wymienionych państw Syrah jest między innymi obecny w 

 

 

Jak smakuje Syrah?

 

Smak Syrah jest mocno zależny od regionu. Charakterystycznym motywem win z tego szczepu jest dosyć duża kwasowość, taniczność i co najważniejsze: pieprzność. Cechy indywidualne dla poszczególnych regionów:

 

• Wina z Kalifornii, Południowej Australii, Hiszpanii czy RPA będą cechowały aromaty jeżyny, jagód, tytoniu (słodkiego) wanilii czy dżemu.

 

• Klasyki z Doliny Rodanu, stanu Waszyngton, Wiktorii (Australia) czy Chile to mocne akcenty śliwki, oliwek, pieprzu czy kakao.

 

Wina dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów, nadają się do starzenia w beczkach i można je przechowywać po wyprodukowaniu nawet do 10 lat.

 

 

 

Do czego podawać Syrah?

 

Syrah doskonale sprawdzi się jako kompan czerwonych mięs, na przykład steków. W Australii bardzo często podaje się go przy okazji grillowania.

 

Nada się również do mięs pieczonych czy kaczki.

 

 

Gdzie kupić Syrah?

 

W ofercie naszego sklepu znajdziecie naprawdę dobre wina zarówno z australijskie Shiraz — Leonard Road Shiraz, o świeżym smaku konfitur malinowych, jak i wytworne włoskie Bacaro Syrah z nutami jagód, porzeczki i pieprzu.

 

 

Ode mnie to już wszystko, dziękuję Wam za poświęcony czas.

Standardowo zachęcam Was do próbowania i do następnego!

 

Sauvignon blanc – co to za wino?

 

Sauvignon blanc to orzeźwiające białe wino, a jego

charakterystycznymi aromatami są nuty zielone – trawy, agrestu czy jabłek. Chociaż obecnie dużą popularnością cieszą się sauvignon blanc pochodzące z Nowej Zelandii, to kolebką tego szczepu jest Francja, a dokładnie Dolina Loary. Sauvignon blanc jest trzecią na świecie najczęściej sadzoną winoroślą odmiany białej z areałem wynoszącym około 123 000ha.

 

 

Jak wymawiać sauvignon blanc?

 

Wymowa jest dosyć skomplikowana: sowinią blą. Rozbijając na czynniki pierwsze, mamy tutaj słowo sauvage – dziki, vigne – wino i blanc – biały.

 

 

Skąd pochodzi sauvignon blanc?

 

Pierwsze wzmianki o tym szczepie pochodzą z 15 wieku. Obecnie uznaje się, że pochodzi on ze słynącej z przepięknych zamków i pałaców Doliny Loary lub Bordeaux. Jego przodkiem prawdopodobnie jest starożytny savignin blanc z terenów Jury (gdzie uprawiany jest do dziś), chociaż ma mieć też związki ze szczepem carménère.

 

W 18 wieku w wyniku bardzo owocnego romansu ze szczepem cabernet franc stał się jednym z rodziców szlachetnego szczepu cabernet sauvignon.

 

 

Gdzie uprawia się sauvignon blanc?

 

Odmiana dosyć szybko dojrzewa, dlatego woli chłodniejsze, umiarkowane klimaty. W gorętszych szybko przejrzewa i traci aromat i smak. Głównymi miejscami, gdzie uprawia się sauvignon, są:

 

• Francja

 

We Francji sauvignon blanc jest trzecim co do wielkości areału (po ugni blanc i chardonnay) najczęściej uprawianym białym szczepem winorośli. Największe uprawy znajdują się w Bordeaux i Dolinie Loary (świetne Sancerre).

 

W Bordeaux jest jednym z trzech głównych szczepów odmian białych, obok sémillon i muschadelle, używanych do produkcji słynnych win bordoskich.

 

Z Pouilly-sur-Loire pochodzi aromatyczne wino pouilly fumé. Wapienno- krzemionkowe terroir nadaje winom z tej apelacji oryginalnego dymnego smaku.

 

W Sauternes, grona sauvignon z późnego zbioru kupażuje się z sémillon i tworzy doskonałe słodkie wina.

 

• Stany Zjednoczone

 

Sauvignon uprawia się w głównie w Napa Valley w Kalifornii. Stamtąd też pochodzi oryginalne fumé blanc – wino stworzone przez Roberta Mandavi. Anegdota mówi, że właściciel winiarni otrzymał kiedyś sporą ilość gron szczepu sauvignon, który w tamtych czasach nie miał zbyt dobrej prasy w USA (głównie przez swoje mocne aromaty trawy). Robert Mandavi chciał odczarować ten szczep i postanowił zrównoważyć aromaty sauvignon, postarzając je w beczce i tak powstał pierwszy fumé blanc.

 

Warto nadmienić, że napis fumé blanc nie oznacza, że wino na pewno było starzone w beczce.

 

• Nowa Zelandia

 

W Nowej Zelandii sauvignon blanc jest najczęściej uprawianym szczepem białym. Wielu Nowozelandczyków uważa, że to ich wyspy są domem tej odmiany. Klimat tam panujący na pewno jest idealny dla sauvignon – gwarantuje mu powolne, harmonijne dojrzewanie.

 

Główne uprawy znajdują się na Wyspie Południowej, a konkretniej w Marlborough, Nelson i Waipara. Wina z tych regionów charakteryzują się wyższą kwasowością, doskonałym balansem (przez umiarkowane dojrzewanie) i niezwykłą tropikalną owocowością.

 

Technicznie, sam proces fermentacji jest nieco inny niż ten stosowany przez winiarzy francuskich – stosuje się przy nich nieco niższe temperatury.

 

Poza tymi miejscami sauvignon uprawia się między innymi również w Chile (gdzie nazywa się sauvignonasse), Austrii (muskat silvaner), Australii, Czechach, Słowacji czy na Węgrzech.

 

 

Jak pachnie i smakuje sauvignon blanc?

 

Smak wina sauvignon blanc to przede wszystkim nuty zielone – trawy, agrestu, limonki czy jabłka. Dzięki swojej owocowości i kwasowości staje się winem bardzo orzeźwiającym i świeżym.

 

Ciekawostką jest, że w winach ze szczepu sauvignon blanc często wyczuwalny jest zapach — uwaga — kocich sików(!).

 

Po użyciu beczki dochodzą nam aromaty dymu, śmietany, gruszki czy estragonu.

 

 

Do czego podawać sauvignon blanc?

 

Sauvignon blanc doskonale sprawdzi się jako aperitif na słoneczne dni – orzeźwi i doda rześkości.

Z powodzeniem można je również podawać do sushi, miękkich serów, drobiu czy warzyw.

 

 

Gdzie kupić sauvignon blanc?

 

W ofercie naszego sklepu internetowego znajdziecie bogatą ofertę win ze szczepu sauvignon blanc.

Na uwagę z pewnością zasługuje czeskie Krásná Hora Sauvignon Blanc Barrel Selection z ciekawymi akcentami beczki.

 

Jeśli chcecie spróbować czegoś z Nowej Zelandii, to polecam Marlborough Sun Sauvignon Blanc – przywita was słodyczą tropikalnych owoców, chrupką kwasowością i soczystymi cytrusami.

 

Sauvignon Blanc to bez dwóch zdań jeden z najciekawszych szczepów białych, z którego produkowane są wina idealne na wiosnę czy lato. Zachęcam Was do próbowania i umilania sobie ciepłych dni! Do następnego

 

Pinot Noir – jakie to wino?

 

Pinot Noir to szczep czerwonej odmiany winorośli. Produkuje się z niego lekkie wino czerwone o tej samej nazwie. Na świecie znany jest pod wieloma imionami – Blauburgunder, Spätburgunder, czy Pinot Nero. Jest to jeden z najstarszych szczepów, a jego historia sięga prawie 2000 lat, a używa się go między innymi do produkcji szampanów czy tzw. Wielkich Burgundów.

 

 

Jak czytać Pinot Noir?

 

Pinot noir wymawiamy pino nuar.

 

 

Co to znaczy Pinot Noir?

 

Tłumacząc z francuskiego, otrzymujemy czarną sosnę (pinot – sosna, noir – czarny). Nazwa ma mieć związek z podłużnymi kiściami tych winorośli, które kształtem przypominają właśnie sosnowe szyszki.

 

Jest to szczep bardzo podatny na mutacje, dzięki czemu mamy wiele rodzajów tego samego szczepu – Pinot Blanc, Pinot Meunier czy Pinot Gris.

 

 

Krótka historia Pinot Noir

 

Jest wiele teorii na temat pochodzenia pinot. Jedna z nich mówi, że przywędrował on terenów między Morzem Czarnym a Morzem Kaspijskim do Grecji, a potem został rozpropagowany przez Rzymian w Europie (przeczytaj o dziejach wina tutaj).

 

Inna teoria mówi, że szczep ten był już obecny w Galii, kiedy najechali ją Rzymianie w I roku naszej ery. Byli pod wrażeniem aromatyczności i smaku wina z niego produkowanego, więc zaadoptowali go na swój użytek. Tę teorię wspiera Lucjusz Kolumella – rzymski autor pism o agrotechince, który w swojej pracy De Rustica (I w. n.e), opisuje szczep bardzo podobny do właśnie Pinot Noir.

 

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego i następującym po tym niemal zapomnieniu wina, Pinot Noir zostaje reaktywowany dzięki mnichom – cystersom. Głównym miejscem, gdzie uprawia się Pinot, jest Burgundia.

 

W 1395 roku książę Burgundii Filip II Śmiały wydał dekret zakazujący uprawę szczepu Gamay, co otworzyło ścieżkę do umocnienia Pinot Noir jako głównego szczepu tego regionu.

 

 

Gdzie dzisiaj uprawia się Pinot noir?

 

Pinot Noir jest szczepem który woli chłodniejszy klimat. Jego cienka skórka sprawia, że jest podatny na temperatury i choroby, co czyni go bardzo trudnym w uprawie.

 

Winorośl powinna być osłonięta od wiatru, a najlepiej sadzić w pobliżu wody.

 

Pomimo trudności w uprawie, pinot jest obecny na całym świecie. Za najlepsze wina uważa się oczywiście te francuskie i tam też areał upraw jest największy. Najważniejsze regiony to:

 

• Burgundia – skąd pochodzą arcysławne wina burgundzkie

• Szampania – obok Pinot Meunier i Chardonnay, Pinot Noir używa się go do produkcji eleganckich Szampanów.

• Alzacja – gdzie Pinot Noir jest jedynym czerwonym szczepem.

• Dolina Loary – popularne Sancerre

 

Drugim co do wielkości upraw krajem są Stany Zjednoczone. Pinot uprawia się między innymi w stanach:

 

• Waszyngton

• Oregon

• Nowy Jork

• Kalifornia

 

Trzecim w kolejności krajem są Niemcy, gdzie Pinot nazywany jest Spätburgunder i jest najczęściej sadzoną odmianą czerwoną. Wina barwą są podobne do tych z Alzacji.

 

Poza tymi obszarami, Pinot Noir jest sadzony również we Włoszech (Południowy Tyrol), na przykład do produkcji wina Franciacorta, a także między innymi w Nowej Zelandii, Polsce, Mołdawii czy Słowacji.

 

 

Jak smakuje pinot noir?

 

Wina z tego szczepu są określane jako lekkie wina czerwone. Mają zdecydowanie mniej ciała i tanin niż chociażby potężne wino Cabernet Sauvignon czy klasyczne Merlot. Królują tutaj aromaty wiśni (giotte), malin czy truskawek. Uzupełniają je nuty kwiatowe – fiołków czy róży i nuty białego pieprzu, czy wanilii.

 

 

Do czego pasuje Pinot Noir?

 

Pinot Noir świetnie sprawdzi się z delikatniejszymi daniami mięsnymi. Klasycznym daniem, do jakiego podaje się to wino, jest kaczka, ale sprawdzi się też do cielęciny, pasztetów, miękkich serów czy ryb.

 

 

Gdzie kupić pinot noir?

 

W naszym sklepie internetowym znajdziecie szeroką selekcję wybitnych win ze szczepu Pinot Noir. Na szczególną uwagę zasługuje Emile Beyer Pinot Noir Lieu Dit Sundel 2017 prosto z francuskiej Alzacji, który przywita Was nutami tostowymi, malinowymi i truskawkowymi.

Serdecznie też polecam wino od naszych bliskich sąsiadów z Czech — Krásná Hora Pinot Noir Barrel Selection – trudno o lepszego Pinot w tej cenie.

 

To tyle ode mnie na temat szlachetnego szczepu, jakim jest Pinot Noir. Jak zwykle zachęcam Was do próbowania i do następnego!

 

Riesling – co to za wino?

 

Riesling to jeden z najstarszych szczepów używanych do produkcji białego wina. Jego charakterystyczny aromat, silna ekspresja terroir, na którym jest uprawiany czy znaczny potencjał dojrzewania (nawet kilkadziesiąt lat!) czynią go niekwestionowanym królem białych odmian.

 

Jest też winem, które przy stosunkowo niewielkiej cenie, zapewnia bardzo wysoką jakość – już za ok. 150 złotych możemy kupić butelkę wyśmienitego Rieslinga z ogromnym potencjałem dojrzewania. W sam raz do schowania w piwnicy i oczekiwania na sprzyjającą okazję 🙂

 

Z gron Rieslinga produkuje się wyśmienite wina deserowe – słodkie lub bardzo słodkie, ale także wina wytrawne i półwytrawne. Sama winorośl woli chłodniejsze klimaty (ale słoneczne) i cechuje się sporą odpornością na mróz, a samego wina zazwyczaj się nie beczkuje (chociaż niektórzy winiarze z Nowego Świata eksperymentują i z tą formą ekspresji).

 

Jak wymawiamy Riesling?

 

Słowo Riesling wymawiamy Rizling.

 

Historia nazwy Riesling

 

Chociaż brak jasnej etymologii słowa Riesling, to pewne teorie twierdzą, że słowo ries pochodzi od słowa ruoz – oznaczającego sadzę. Miało się to odnosić do czarnych plamek widocznych na gronach. Przyrostek ling oznacza posiadanie jakiejś cechy. W wolnym tłumaczeniu wychodzi nam ‘posiadający sadzę’.

 

Pierwsza udokumentowana wzmianka wariantu słowa Riesling – Riesslingen, pochodzi z 1435 roku. Została odnotowana na rachunku za sadzonki winorośli o tej nazwie, podczas inwentarzu magazynu grafa Jana VI Katzenelnbogen:

 

22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten (22 szylingi za sadzonki Rieslingen)

 

Dzisiejsza nazwa Riesling po raz pierwszy została użyta przez botanika Hieronima Bocha w 1552 roku w swoim dziele Kreutterbuch (Zielnik).

 

Pochodzenia Rieslinga

 

 

Powszechnie za kolebkę Rieslinga uważa się tereny blisko rzeki Ren, a konkretniej region Rheingau i Dolinę Środkowego Renu. Ostatnie badania DNA wskazują jako jego przodków szczep gouais blanc i dziką winorośl spokrewnioną ze szczepem savignin blanc (nie mylić z Sauvignon Blanc!).

 

Dzisiejszą popularność szczepu na tych ziemiach możemy zawdzięczać kilku zdarzeniom z przeszłości, z których co najmniej dwa są kluczowe:

 

Pierwszą jest odkupienie przez opactwo Fulda w 1716 roku podupadłego klasztoru benedyktynów w Johannisbergu. Na miejscu ruszyły prace mające przywrócenie go do dawnej świetności – między innymi rozpoczęto budowę pięknego pałacu (schloss), który stoi tam do dziś. Oprócz niego rozpoczęto nasadzanie winorośli, a konkretniej Rieslinga. Niecałe 30 lat później w 1744 roku, książę biskup Christoph von Hutten nakazał zastąpienie wszystkich winorośli Elbling Riesligami.

 

Przypieczętowaniem losu Rieslinga jako głównego i najszlachetniejszego szczepu Niemiec, była decyzja Klemensa Wacława Wettyna – księcia saskiego i biskupa Trewiru. Wydał on dekret o usunięciu wszystkich pomniejszych szczepów winorośli i zastąpieniu ich odmianami szlachetnymi, czyli de facto Rieslingiem.

 

Następnie w XIX w. sława i uznanie win z tego szczepu było już tak duże, że na kartach menu w wielu wykwintnych restauracjach, Rieslingi były wyżej niż najlepsze wina bordoskie.

 

W 1845 sama władczyni Anglii – królowa Wiktoria, podczas swojej wizyty w Rheingau, zakochała się w Rieslingu, nazywając go Hock (od Hochheim – jednego z miejsc, gdzie uprawiany był Riesling)

 

Szlachetna pleśń – botrytis cinerea

 

Udziałem Rieslinga jest też teoria głoszona przez Schloss w Johannisburgu, jakoby to oni stali za odkryciem wina z późnego zbioru. Wiąże się z tym ciekawa anegdota, według której powstanie tego wina to splot przypadkowych zdarzeń:

 

Jak co roku, winiarze z Johannisburga czekali na znak od właściciela posiadłości – księcia biskupa Heinricha von Bibra, pozwalający im rozpoczęcie zbiorów.

 

Niestety, posłaniec niosący stosowne polecenie został napadnięty i okradziony. W wyniku tego zdarzenia, zbiory zostały opóźnione 3 tygodnie, co spowodowało wystąpienie ów pleśni – botrytis cinerea. Plony jako zmarnowane zostały oddane wieśniakom, którzy wyprodukowali z nich zaskakująco dobre wino, które ani trochę nie straciło na jakości – a wręcz przeciwnie, zyskało.

 

Gdzie uprawiany jest Riesling?

 

W czasach współczesnych największy areał upraw Rieslinga posiadają Niemcy w dolinie Renu – około 25 000ha. Wina wytwarzane na tym terenie różnią się stylami:

 

• Bardzo słodkie:

 

Trockenbeerenauslese, Beerenauslese – bardzo słodkie wina, do wytworzenia używane są grona ze szlachetną pleśnią.

 

• Półsłodkie:

 

Auslese, Spätlese (też wytrawne i półwytrawne) – selekcja dojrzałych gron z późnego zbioru.

 

• Półwytrawne:

 

Kabinett – Halbtrocken, Feinherb – grona ze zwykłego zbioru.

 

• Wytrawne:

 

Trocken – wytrawne wina z gron ze zbioru zwykłego lub późnego.

 

Warto też wspomnieć o słodkim winie ze zmrożonych gron – Eiswein.

 

Drugie największe uprawy Rieslinga spotkamy w USA – są to głównie stany: Kalifornia, Oregon, Nowy Jork, Waszyngton czy Michigan.

 

Tamtejsze doskonałe Rieslingi nazywano Johannisburg Rieslingami – po to, aby podkreślić ich niemieckie pochodzenie. Do Nowego Świata szczep przywieźli niemieccy osadnicy w XIX w.

 

Produkowane są zarówno słodkie, jak i wytrawne wina.

 

Kolejnym ważnym ośrodkiem jest francuska Alzacja.

Odmiana jest tam uprawiana od XV w. na terenie górnego Renu.

 

Francuski Riesling jest zupełnie inny niż jego niemiecki odpowiednik. Różni się smakiem i aromatem, na co też wpływ ma zupełnie odmienny terroir.

 

W Australii do lat 80 XX wieku Riesling był dominującą odmianą. Niedawno, pierwszeństwo stracił na rzecz Chardonnay i Sauvignon Blanc.

 

Na Antypody trafił za sprawą niemieckich osadników. Główne jego uprawy to Clare Valley (w tym Polish Hill), Eden Valley, Victoria czy Mudgee.

 

Oprócz wyżej wymienionych Riesling uprawiany jest również w RPA, Nowej Zelandii, Austrii czy Polsce.

 

Jak smakuje Riesling?

 

Dzięki wysokiej ekspresji terroir smak Rieslinga jest bardzo trudny do ubrania w sztywne ramy. Jego podstawową własnością jest na pewno duża kwasowość.

 

Można też przyjąć, że w chłodniejszych regionach, powita nas smakiem limonki, zielonego jabłka, cytrusów czy brzoskwini. W cieplejszym klimacie poczujemy aromat pomarańczy, nektarynek czy truskawki.

 

Smak benzyny w winie – o co chodzi?

 

W dojrzałych winach często, ale nie zawsze pojawia się nuta benzyny. Przez wielu uważane jest to za defekt (kto by chciał pić benzynę?), ale jest także wielu koneserów poszukujących win z tym właśnie aromatem.

 

Za benzynowy aromat odpowiada związek 1,1,6-trimetylo-1,2-dihydronaftalen (TDN) powstający podczas dojrzewania wina.

 

Do czego podawać Rieslinga?

 

Szeroka rozpiętość stylów powoduje, że Riesling sprawdzi się w przypadku wielu różnorodnych potraw.

 

Wytrawne odmiany doskonale połączą się z daniami z owoców morza czy drobiu.

 

Słodsze warianty sprawdzą się jako kompan dań kuchni azjatyckiej, gdzie dominują mocne korzenne przyprawy z dodatkiem pikantności.

 

Bardzo słodkie wina pasują jak ulał do ciast i deserów.

 

Gdzie kupić dobrego Rieslinga?

 

Jak wspomniałem na początku w przypadku Rieslinga, wyjątkowa jest relacja jakość-cena. Możemy kupić doskonałe wina w rozsądnych pieniądzach.

 

Takim winem z pewnością będzie wytrawne wino Andrzeja Greszty – Riesling Spätlese trocken Steffensberg z winnicy umiejscowionej w malowniczej dolinie Mozeli, a prowadzonej przez Polaka — Andrzeja Gresztę.

 

Ciekawym doświadczeniem będzie również wino musujące ze szczepu Riesling z winnicy Andrzeja Greszty – Riesling Sekt Brut

Jeśli macie chęć spróbować Rieslinga z Nowego świata to zachęcam was do podarowania szansy Beauty in Chaos Riesling z najstarszej winnicy w stanie Waszyngton — Chateau Ste. Michelle.

 

Ode mnie to na dzisiaj wszystko. Szerokie spektrum smaków Rieslinga zachęca do próbowania i znalezienia swojego ulubionego stylu i smaków i do tej przygody serdecznie Was zachęcam. Do zobaczenia!

 

1. Jakie to wino?

 

Jak już wspomniałem wyżej, Malbec to wino czerwone powstające ze szczepu winogron o tej samej nazwie. Jest obecnie uprawiany głównie w Argentynie i Francji, a światowy areał, na którym jest uprawiany, wynosi około 110 000 ha.

 

 

2. Jak się wymawia słowo Malbec?

 

Wymowa nazwy tego szczepu na szczęście nie jest trudna. Malbec wymawiamy po prostu Malbek.

Poza tą nazwą możemy też spotkać nazwy Cot (kot) i Auxerrois (oserła).

 

 

3. Co znaczy słowo Malbec?

 

Jest wiele teorii, skąd pochodzi ta nazwa. Jeśli przetłumaczymy ją z języka francuskiego, otrzymamy złą gębę lub brzydki oddech (mal – zły, bec -gęba).

 

Inna teoria głosi, że Malbec było nazwiskiem węgierskiego osadnika, który rozpropagował szczep na terenie Francji.

Szczep był znany również Starożytnym Rzymianom, którzy nazywali go czarnym winem z Cahors.

 

4. Skąd pochodzi Malbec?

 

Kolebką tego szczepu jest francuskie Cahors, gdzie jest uprawiane do dzisiaj. Do 1956 roku był również uprawiany w Bordeaux, ale wielki mróz, jaki wtedy nawiedził te tereny, zniszczył większość upraw. Od tego czasu Cot powoli tracił na znaczeniu i odchodził w zapomnienie.

 

5. Gdzie obecnie się go uprawia?

 

Około 70% światowych upraw tego szczepu znajduje się w Argentynie, z okolic Mendozy. Często uprawia się go na dużych wysokościach, w subregionach Uco Valey czy Lujan de Cujo. Do kraju sprowadził go francuski botanik Michel Pouget na prośbę Domingo Sermiento – ówczesnego gubernatora prowincji, a późniejszego prezydenta Argentyny.

 

Poza Argentyną uprawiany jest we wymienionym już Cahors, a także w Chile, Południowej Afryce czy Nowej Zelandii.

 

Jest to szczep bardzo wrażliwy na niskie temperatury, potrzebuje też do dużo słońca. Najlepiej uprawia się go na ciemnych glebach.

 

 

6. Jak smakuje Malbec?

 

Wino z tego szczepu jest znane przede wszystkim ze swojej atramentowej, niemal czarnej barwy. W chłodniejszym klimacie jak w południowo – zachodniej Francji, wino będzie bardzo taniczne, z aromatami śliwki, czerwonej i czarnej porzeczki. Charakteryzował się będzie ziemistością i nutami lukrecji czy dymu.

 

Argentyński klimat to bardziej owocowe nuty – jagody czy śliwka węgierka. Dzięki uprawom na większych wysokościach wino otrzymuje głęboką, ciemną brawę z fioletowymi refleksami. Poza owocowymi aromatami znajdziemy tu też wanilię, tytoń i nuty kwiatowo-ziołowe.

 

 

7. Malbec – do czego podawać?

 

Doskonałym pomysłem będzie podanie tego wina do potraw mięsnych. Będzie godnym kompanem steków wołowych, dziczyzny, ale także drobiu, np. indyka.

 

{products_178,437,866,531,444,709,376}

 

8. Jakiego Malbeca warto kupić?

 

Z całego serca polecam spróbować Malbeca z Argentyny. Tamtejsi winiarze doszli już niemal do perfekcji w tworzeniu wina z tego szczepu. W naszym sklepie znajdziecie przedstawiciela prosto z Mendozy — Finca El Origen Malbec Mendoza. To wino z jednej z najbardziej prestiżowych winiarni w tym regionie. Z pewnością pozwoli Wam dokładnie poznać argentyński styl Malbeca.

 

To już wszystko ode mnie na temat tego szczepu. Zachęcam Was do próbowania i smakowania nie tylko Malbeca, ale i innych szczepów. Bogactwo winnego świata kryje wiele niespodzianek, a nasza oferta z pewnością pomoże Wam poznać, chociaż część z nich. Trzymajcie się!

 

1. Co to za wino

 

Cabernet Sauvignon, zwany też Cab (w Stanach Zjednoczonych) to wino czerwone, najczęściej wytrawne lub półwytrawne, produkowane z winogron o tej samej nazwie. Dzięki grubej skórce jest dosyć odporne na przymrozki. Nie jest też wymagającym szczepem, jeśli chodzi o glebę. 

 

Do niedawna uważano, że ta odmiana jest jedną z najstarszych, a być może nawet coś łączy go ze starożytną bituricą. Ten mit został jednak obalony dzięki badaniom z 1996 roku. Okazało się, że jest to młoda winorośl, stworzona z naturalnego połączenia szczepów sauvignon blanc i cabernet franc około 17 wieku. Sauvignon jest też idealną odmianą do starzenia w beczce.

 

2. Jak się wymawia cabernet sauvignon

 

Jak wymówić Cabernet Sauvignon? Poprawna wymowa to kaberne sowinią.

Samo słowo sauvignon ma pochodzić od francuskiego sauvage, co znaczy dziki.

Ciekawostką jest, że jeszcze w 18 wieku, Cabernet było nazywane petit vidure, co miało być powiązane z twardością drzewa tych krzewów.

 

 

3. Skąd pochodzi szczep Cabernet Sauvignon

 

Zapewne nie zdziwi Was, że szczep ten pochodzi z Francji, a konkretniej z Bordeaux. Kolebką tej odmiany jest tzw. Lewy Brzeg (rive gauche) estuarium Żyrondy. Estuarium nazywamy ujście rzeki do morza, które w tamtym rejonie dzieli się na dwie nitki, Garonnę i Dordogne, które wypadają do Zatoki Biskajskiej.

 

W tym urokliwym miejscu funkcjonuje masa niezwykłych i przede wszystkim znanych regionów winiarskich. W jednym z takich regionów, Médoc, uprawia się od 17 wieku najszlachetniejsze Cabernet Sauvignon. 

 

Warto wspomnieć, że bordoskie cabernet zawsze tworzone jest w postaci kupaży. Wpływ na to ma dosyć chłodny klimat, a co za tym idzie, wcześniejsze zbiory. Szczep miesza się wtedy, najczęściej z Merlotem, Petit Verdot bądź Carménère.

 

{products_349,102,245,351,165}

 

4. Gdzie uprawia się Cabernet Sauvignon

 

Jak już wspominałem na początku, jest to bardzo uniwersalna odmiana. Jest hodowana wszędzie, a w rozprzestrzenieniu się, pomogła jej w 18 wieku mszyca zwana filokserą. Ten przywieziony z Ameryki Północnej owad, zdziesiątkował uprawy winorośli na Starym Kontynencie, co miało wpływ na ekspansję winiarzy na inne tereny – Australię czy Amerykę Południową.

 

Oprócz Bordeaux, we Francji, Cab jest między innymi produkowane w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych. Produkowane tam wina jakością nie ustępują winom bordoskim, a można się pokusić o stwierdzenie, że nawet je przewyższają.

 

Tym, co dodało skrzydeł winiarzom z Orange Country, a co uczyniło ich wina popularnymi, jest pewne zdarzenie z 1976 roku, zwane Judgement of Paris. Wtedy to Kalifornijskie Cabernet pokonało decyzją jury (notabene francuskiego) w ślepym teście, swój odpowiednik z Bordeaux.

 

Dzielni Amerykanie byli tak dumni ze swojego osiągnięcia, że na ten temat powstała nawet książka pt. The Judgement of Paris George’a Tabera czy film pt. Bottle Shock.

 

 

5. Jak smakuje Cabernet Sauvignon

 

Kwestia smaku win z tej odmiany, będzie oczywiście różniła się, w zależności od klimatu, w jakim się je uprawia.

 

Wina pochodzące z chłodniejszych klimatów, takich jak na przykład te bordoskie, będą miały zdecydowany smak i aromat czerwonej porzeczki, liści i zielonej papryki Za ten ostatni smak odpowiadają tzw. pirazyny. Są to związki zawarte w gronach, których jest tym mniej, im więcej jest słońca, a co za tym idzie, im bardziej dojrzałe są owoce. Jeśli chodzi o kwasowość, to jest ona od średniej do wysokiej. Wysokie będą też taniny.

 

W cieplejszych klimatach takich jak Chile czy Kalifornia możemy zauważyć smak czekolady, wiśni czy śliwki. Kwasowość, jak i taniny będą nieco niższe. Wyższy będzie też alkohol do nawet 15%.

 

 

6. Do czego podawać Cabernet Sauvignon

 

 

Wina z tego szczepu zdecydowanie należy kosztować wraz z jedzeniem. Ich wyrazisty smak może być trochę za mocny na picie go ‘solo’. Z tego też powodu nie należy go serwować to dań delikatnych i subtelnych.

 

Cabernet doskonale sprawdzi się do pieczonych mięs np. steków, serów czy dziczyzny.

 

 

7. Jakie Cabernet Sauvignon kupić

 

Rozpiętość cenowa Cabernetów jest bardzo duża. Można kupić butelkę już za ok 16zł, ale można też kupić taką za 200, 500, 1000 złotych, a nawet więcej. Sky is the limit.

 

Jeśli chcemy spróbować naprawdę dobrego przedstawiciela Kalifornijskiego Sauvignon, to godnym polecenia jest  Long Valley Ranch Cabernet Sauvignon.

 

Ze Starego Kontynentu, polecamy rumuński  Crama Girboiu Livia Cabernet Sauvignon DOC. Jest to wino dosyć wyraziste, bardzo owocowe, z wyczuwalnymi taninami.

 

Dla tych, którzy chcą czegoś więcej, odpowiednim wyborem będzie Chateau Musar, który w niczym nie ustępuje Bordoskim wyrobom, a którego cena nie jest zbyt wygórowana.

 

To już wszystkie 7 rzeczy jakie powinieneś wiedzieć o Cabernet Sauvignon. Serdecznie zapraszam Cię do sprawdzenia oferty tych win w naszym sklepie.

 

Co to za wino?

 

Chardonnay jest jednym z najbardziej popularnych odmian białych winorośli. Jej światowe uprawy liczą około 160 000ha, a krajem, w którym jest ich najwięcej, są obecnie Stany Zjednoczone, które po wielu latach dominacji, wyprzedziły Francję.

 

Jak czytać słowo Chardonnay?

 

Wielu z nas zadaje sobie pytanie, jak właściwie wymówić to francuskie słowo? Odpowiedz to Szardone.

Skoro podstawy już za nami i wiemy, jak się wymawia słowo Chardonnay, to przejdźmy do jego pochodzenia.

 

 

Skąd pochodzi Chardonnay

 

Szczep Chardonnay pochodzi z Burgundii, a jego nazwa wzięła się od malutkiej wioski w tym rejonie,a  konkretniej z regionu Mâconnais. Samo pochodzenie winogron to krzyżówka pinot noir i niemal zapomnianego już gouais blanc. 

 

 

 

Gdzie uprawia się Chardonnay

 

Szczep sadzi się niemal wszędzie, a areałem, w którym jest go najwięcej, jest obecnie Kalifornia (ok. 54 000 ha). Jest zaskakująco odporny na niskie temperatury, a plony można zbierać już wczesną wiosną.

 

Poza Stanami Zjednoczonymi i Francją uprawia się go również w Australii, Nowej Zelandii czy Ameryce Południowej. Jest też białym szczepem, który nadaje się do dojrzewania w dębowych beczkach.

 

Jak smakuje Chardonnay

 

Odbiór wina różnić się będzie w zależności od klimatu, w jakim jest uprawiany. Wina z chłodniejszego klimatu jak na przykład wspomniana francuska Burgundia, będą charakteryzowały się większą kwasowością i mocniejszą nutą zielonego jabłka.

 

 Doskonałym przykładem takiego wina jest to pochodzące z Chablis. Apelacja ta według wielu jest najlepszą i najszlachetniejszą odmianą Chardonnay. Charakteryzuje się wspomnianym jabłkowo- cytrusowym smakiem i wyczuwalną mineralnością.

 

Wina podchodzące z cieplejszych klimatów jak np. Kalifornia czy Australia będą zdecydowanie bardziej owocowe w odbiorze. Mocno wyczuwalne będą smaki śliwek, brzoskwiń, a także bananów, melonów czy fig.

 

Chardonnay czasem poddaje się tzw.  malo (MLF) (fermentacji malolaktycznej). Fermentacja ta służy obniżeniu kwasowości wina, a skutkiem ubocznym jest wytworzenie się diacetylu, który dodaje winu charakterystyczny maślany zapach i smak. 

 

Grona tej odmiany są używane również przy produkcji francuskich szampanów, zarówno w kupażach, jak i w winach jednoodmianowych jak sławne blancs de blanc, które powstaje w 100% ze szczepu Chardonnay. 

 

Do czego pasuje Chardonnay?

 

 

W zależności od miejsca pochodzenia wina, Chardonnay będzie pasowało do innych potraw.

 

Te z chłodniejszego klimatu z powodzeniem można dołączyć do owoców morza, serów czy makaronów.

 

Te z cieplejszych miejsc będą dobrze współgrały z mięsami, drobiowym czy jagnięciną, a także z cięższymi w smaku, pleśniowymi serami.

 

{products_188,200,25,166352,83,350,187}

 

Jakie Chardonnay kupić?

 

Uniwersalność szczepu Chardonnay zyskuje mu wielu fanów na całym świecie. Często mówi się, że jeżeli nie wiadomo jakie wino podać to powinno się podać właśnie Chardonnay.

 

 Warto pamiętać, że na winach ze Starego Świata (Europy) nie znajdziemy na etykiecie słowa ‘ Chardonnay’ ale nazwę apelacji (wioski), z jakiej pochodzi. Stosowanie nazwy Chardonnay jest znamienne dla win z Nowego Świata – Kalifornii czy Chile. Najdroższe odmiany to te starzone w beczce, z Burgundii, z mikroregionów sklasyfikowanych jako grand cru lub premier cru. 

 

Popularność Chardonnay powoduje, że możemy spotkać wiele dobrych win w rozsądnym przedziale cenowym. Zgodnie z zasadą, że dobre wino to takie, które nam smakuje, zachęcam do próbowania. Uzbrojeni w wiedzę z tego artykułu na pewno znajdziemy coś dla siebie. Polecam skorzystać z naszej bogatej oferty win Chardonnay, gdzie znajdziecie wyselekcjonowane wina, zarówno z tych cieplejszych klimatów jak np. kalifnornijskie Woodhaven Chardonnay, jak i tych nieco chłodniejszych Tormaresca Chardonnay Puglia I.G.T.

 

 

 

Podstawowe informacje o Chardonnay

 

Wino Chardonnay to wino białe, o wytrawnym smaku i pięknym bukiecie. Jednocześnie jego delikatny smak pieści podniebienie i zachęca do dalszego delektowania się jeszcze jednym łykiem. Powstaje z białych winogron Chardonnay, których kolebką jest Burgundia, gdzie francuskie słońce nadaje kolor złotym winom. 

 

 

Winogrona Chardonnay charakteryzują się małymi lub średnimi, cylindrycznymi  gronami. Ziarna są lekko owalne, drobne o kolorze bursztynowym, z cienką skórką i zwartą miazgą. Odmiana ta może być uprawiana na różnych rodzajach gleby. Wyróżnia je przede wszystkim wczesne dojrzewanie, dlatego też zazwyczaj zbiera się je wcześnie. Ta odmiana winogron jest idealna do fermentacji i leżakowania w dębowych beczkach.

Rodzaje winogron Chardonnay

Istnieje kilka odmian Chardonnay, w większości stworzonych jako klony we francuskich winnicach. Klony Dijon 76, 95 i 96 wytwarzają bardziej skoncentrowane bukiety smakowe, podczas gdy inne, takie jak 77 i 809, są bardziej aromatyczne. 

 

 

Charakterystyka wina Chardonnay

 

Jest to wino zrównoważone i aromatyczne, bez dużej zawartości alkoholu. Wino ma świeży smak, w którym wyczuwalne są świeże owoce. 

 

Winogrona Chardonnay oferują  wytrawne lub półwytrawne wino, które może być podawane do różnych dań. Są idealne do sałatek z łagodnym dresingiem, np. Cezar. Wino Chardonnay idealnym połączeniem do serów Edam, Brie, Koziego, Parmezanu. Pasuje też idealnie do spaghetti carbonara, a także do grillowanego łososia. Idealnie łączy się z chudym mięsem i dziczyzną. 

 

W aromacie Chardornnay ma lekko dojrzałe, charakterystyczne nuty, przypominające zielone jabłko. Wina produkowane w chłodniejszych klimatach osiągają niezwykłą kwasowość z aromatami cytrusów, gruszki, akacji i owoców tropikalnych. Wina zakonserwowane w dębowych beczkach mają nuty wanilii, miodu i masła.

 

{products_25,314,166,248,114,83,187,40}

 

Wino Chardonnay w Winespot

 

W Winespot dostaniesz różne rodzaje tego wina, pochodzące z winogron uprawianych z różnych części świata — Włoch, Czech, Hiszpanii, Rumunii, Kalifornii, Argentyny. Każde z nich charakteryzuje się swoim osobliwym smakiem i aromatem. Pełną ofertę win Chardonnay możesz zobaczyć tutaj. Polecamy również zakup specjalnie profilowanego kieliszka do wina Chardonnay, aby w pełni cieszyć się pieknem tej odmiany.