7 rzeczy, które musisz wiedzieć o Cabernet Sauvignon 12 marca 2022

1. Co to za wino

Cabernet Sauvignon, zwany też Cab (w Stanach Zjednoczonych) to wino czerwone, najczęściej wytrawne lub półwytrawne, produkowane z winogron o tej samej nazwie. Dzięki grubej skórce jest dosyć odporne na przymrozki. Nie jest też wymagającym szczepem, jeśli chodzi o glebę. 

Do niedawna uważano, że ta odmiana jest jedną z najstarszych, a być może nawet coś łączy go ze starożytną bituricą. Ten mit został jednak obalony dzięki badaniom z 1996 roku. Okazało się, że jest to młoda winorośl, stworzona z naturalnego połączenia szczepów sauvignon blanc i cabernet franc około 17 wieku. Sauvignon jest też idealną odmianą do starzenia w beczce.

2. Jak się wymawia cabernet sauvignon

Jak wymówić Cabernet Sauvignon? Poprawna wymowa to kaberne sowinią.

Samo słowo sauvignon ma pochodzić od francuskiego sauvage, co znaczy dziki.

Ciekawostką jest, że jeszcze w 18 wieku, Cabernet było nazywane petit vidure, co miało być powiązane z twardością drzewa tych krzewów.

3. Skąd pochodzi szczep Cabernet Sauvignon

Zapewne nie zdziwi Was, że szczep ten pochodzi z Francji, a konkretniej z Bordeaux. Kolebką tej odmiany jest tzw. Lewy Brzeg (rive gauche) estuarium Żyrondy. Estuarium nazywamy ujście rzeki do morza, które w tamtym rejonie dzieli się na dwie nitki, Garonnę i Dordogne, które wypadają do Zatoki Biskajskiej.

W tym urokliwym miejscu funkcjonuje masa niezwykłych i przede wszystkim znanych regionów winiarskich. W jednym z takich regionów, Médoc, uprawia się od 17 wieku najszlachetniejsze Cabernet Sauvignon. 

Warto wspomnieć, że bordoskie cabernet zawsze tworzone jest w postaci kupaży. Wpływ na to ma dosyć chłodny klimat, a co za tym idzie, wcześniejsze zbiory. Szczep miesza się wtedy, najczęściej z Merlotem, Petit Verdot bądź Carménère.

4. Gdzie uprawia się Cabernet Sauvignon

Jak już wspominałem na początku, jest to bardzo uniwersalna odmiana. Jest hodowana wszędzie, a w rozprzestrzenieniu się, pomogła jej w 18 wieku mszyca zwana filokserą. Ten przywieziony z Ameryki Północnej owad, zdziesiątkował uprawy winorośli na Starym Kontynencie, co miało wpływ na ekspansję winiarzy na inne tereny – Australię czy Amerykę Południową.

Oprócz Bordeaux, we Francji, Cab jest między innymi produkowane w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych. Produkowane tam wina jakością nie ustępują winom bordoskim, a można się pokusić o stwierdzenie, że nawet je przewyższają.

Tym, co dodało skrzydeł winiarzom z Orange Country, a co uczyniło ich wina popularnymi, jest pewne zdarzenie z 1976 roku, zwane Judgement of Paris. Wtedy to Kalifornijskie Cabernet pokonało decyzją jury (notabene francuskiego) w ślepym teście, swój odpowiednik z Bordeaux.

Dzielni Amerykanie byli tak dumni ze swojego osiągnięcia, że na ten temat powstała nawet książka pt. The Judgement of Paris George’a Tabera czy film pt. Bottle Shock.

5. Jak smakuje Cabernet Sauvignon

Kwestia smaku win z tej odmiany, będzie oczywiście różniła się, w zależności od klimatu, w jakim się je uprawia.

Wina pochodzące z chłodniejszych klimatów, takich jak na przykład te bordoskie, będą miały zdecydowany smak i aromat czerwonej porzeczki, liści i zielonej papryki Za ten ostatni smak odpowiadają tzw. pirazyny. Są to związki zawarte w gronach, których jest tym mniej, im więcej jest słońca, a co za tym idzie, im bardziej dojrzałe są owoce. Jeśli chodzi o kwasowość, to jest ona od średniej do wysokiej. Wysokie będą też taniny.

W cieplejszych klimatach takich jak Chile czy Kalifornia możemy zauważyć smak czekolady, wiśni czy śliwki. Kwasowość, jak i taniny będą nieco niższe. Wyższy będzie też alkohol do nawet 15%.

6. Do czego podawać Cabernet Sauvignon

Wina z tego szczepu zdecydowanie należy kosztować wraz z jedzeniem. Ich wyrazisty smak może być trochę za mocny na picie go ‘solo’. Z tego też powodu nie należy go serwować to dań delikatnych i subtelnych.

Cabernet doskonale sprawdzi się do pieczonych mięs np. steków, serów czy dziczyzny.

7. Jakie Cabernet Sauvignon kupić

Rozpiętość cenowa Cabernetów jest bardzo duża. Można kupić butelkę już za ok 16zł, ale można też kupić taką za 200, 500, 1000 złotych, a nawet więcej. Sky is the limit.

Jeśli chcemy spróbować naprawdę dobrego przedstawiciela Kalifornijskiego Sauvignon, to godnym polecenia jest  Long Valley Ranch Cabernet Sauvignon.

Ze Starego Kontynentu, polecamy rumuński  Crama Girboiu Livia Cabernet Sauvignon DOC. Jest to wino dosyć wyraziste, bardzo owocowe, z wyczuwalnymi taninami.

Dla tych, którzy chcą czegoś więcej, odpowiednim wyborem będzie Chateau Musar, który w niczym nie ustępuje Bordoskim wyrobom, a którego cena nie jest zbyt wygórowana.

To już wszystkie 7 rzeczy jakie powinieneś wiedzieć o Cabernet Sauvignon. Serdecznie zapraszam Cię do sprawdzenia oferty tych win w naszym sklepie.