Połączenie smaków, które intryguje
Na początek wyjaśnijmy, dlaczego smakowe zestawienie czekolady i wina przysparza kłopotów nawet znawcom tematu.
Wynika to z zawartości flawonoli (przeciwutleniaczy), które w obu produktach mają niemal identyczny charakter. To z kolei
doprowadza do tego, że zarówno wino, jak i czekolada, smakują dość specyficznie, pozostawiając na języku
kwaśno-gorzki posmak, co nie każdemu może przypaść do gustu.
Poza tym warto uświadomić sobie, że czekolada, podobnie jak wino, może pochodzić z różnych części świata. Wpływ na
ostateczny smak jednego i drugiego zależy więc od całego mnóstwa czynników, takich jak region występowania, warunki
atmosferyczne czy czas i charakter zbiorów.
Czas na degustację – popularne połączenia
Istnieją jednak odmiany wina, które dobrze komponują się z konkretnymi odmianami tej popularnej przekąski. Trzeba
wiedzieć tylko, co zestawić z czym, aby uzyskać intrygującą komplikację smaków:
1. Gorzka czekolada dobrze poczuje się w towarzystwie butelki, której zawartość zniweluje gorycz kakao. Warto w takim
przypadku sięgać po odmiany mniej wytrawne, a bardziej intensywne w smaku, zdecydowanie owocowe, np. Cabernet
Sauvignon i Merlot.
2. Mleczna tabliczka jest znacznie delikatniejsza w smaku, a to oznacza, że łatwiej dopasować odpowiedni trunek. Aby
wydobyć z niej lekki śmietankowy posmak, warto sięgnąć po dojrzałe lub wzmacniane alkohole. Świetnym rozwiązaniem
okaże się Pinot Noir lub Porto.
3. Czekolada orzechowa należy do lubianych i chętnie wybieranych przekąsek, stanowi też dobrą alternatywę, gdy nie
wiemy, na którą tabliczkę się zdecydować: gorzką czy mleczną? Winem, który zaakcentuje smak deseru, będą jego lekkie
słodkie odmiany, np. Muscat, choć dobrze sprawi się tu również Riesling.